Sin embargo, la vida lo llevó por un camino inesperado cuando, junto con su esposa, decidió emprender un nuevo proyecto: abrir un restaurante en su ciudad natal, Santa Rosa de Cabal. A pesar de su falta de experiencia en el negocio de la comida, se aventuraron a abrir su restaurante. Desde el primer día, se enfrentaron a desafíos, como la falta de conocimiento en el servicio de alimentos y la gestión de costos, pero su restaurante atrajo a turistas desde el principio.
Julio César González, de 55 años, un emprendedor de Santa Rosa de Cabal. Julio comenzó su carrera en una empresa textil donde trabajó durante 30 años, escalando desde un puesto inicial como ayudante de mantenimiento hasta convertirse en el director comercial de la compañía. Durante ese tiempo, adquirió una valiosa experiencia en ventas y gestión empresarial.
El Chorizo Santarrosano, quizá el más conocido por su sabor en toda Colombia, ha pasado de generación en generación. Desde sus humildes inicios en las calles y patios traseros de las casas familiares hasta convertirse en un emblema gastronómico regional, Es mucho más que un simple embutido; es un viaje a través del tiempo. En Santa Rosa comenzaron a perfeccionar la receta secreta del Chorizo Santarrosano, cuidadosamente transmitida de abuelos a nietos. Cada bocado de este chorizo es un tributo a la dedicación.
Chorizo
Santarrosano
Asado y en caldo
Chorizo Santarrosano
Anatomía del
Limón mandarina
Arepas blancas
Tomate
Chorizo
Santarrosano
Asado
Chorizo
Santarrosano
cocinado
Caldo
Cilantro
Historia y Origen
Julio y su esposa tuvieron dificultades iniciales, incluso enfrentaron críticas debido a la falta de experiencia. Decidieron buscar proveedores de chorizos en Santa Rosa de Cabal y encontraron uno, aunque los chorizos que les entregaban estaban sin envasar y sin empacar al vacío. Esta situación los llevó a tomar una decisión crucial: comenzar a fabricar sus propios chorizos.
Para desarrollar su receta de chorizos, recurrieron a las recetas tradicionales de sus abuelas y realizaron investigaciones exhaustivas. Finalmente, crearon una fórmula única que destacaba por su sabor y su enfoque en la calidad y la salud. Sus chorizos se caracterizan por utilizar solo carne de cerdo de alta calidad, con un mínimo de grasa y muy poco comino. Con el tiempo introdujeron mejoras en la producción, como el uso de tripa con base de colágeno para embutir los chorizos. También se enfocaron en mantener una producción constante y uniforme para satisfacer la demanda del mercado.
A lo largo de los años, su negocio de chorizos, conocido como "Chorizos Don Julio", ha experimentado un crecimiento significativo. Actualmente, producen alrededor de 500,000 chorizos al mes, lo que equivale a unas 6 millones de unidades al año. Sus chorizos se han expandido desde Santa Rosa de Cabal hasta diversos puntos de venta en Colombia y tienen planes de exportación.
Don Julio también ha diversificado sus emprendimientos, incluyendo una finca hotel, la producción y exportación de café, la fabricación de dulces a partir de cascarilla de café y la comercialización de máquinas de entrenamiento deportivo. Además, ha promovido la Responsabilidad Social Empresarial al apoyar a los pequeños caficultores locales y otorgar becas a jóvenes de familias caficultoras que trabajan con ellos.
Lo que hace especial a "Chorizos Don Julio" es la combinación de ingredientes de alta calidad, un proceso de producción estandarizado y la constante búsqueda de la excelencia en cada aspecto de su negocio. Julio y su equipo se enorgullecen de ofrecer chorizos de sabor excepcional, bajos en grasas, lo que ha contribuido a su éxito en el mercado. Nos comparte dos formas de consumir chorizo santarrosano.
Chorizo Asado
Receta de
Para esta receta necesitarás
Arepas pequeñas
Limón
Tomate
Aceite (opcional)
Pinzas para cocina
Toallas de papel
Chorizos frescos o secos
(la cantidad que desees)
Sartén antiadherente
Preparación
1
Elige los chorizos que desees cocinar, pueden ser frescos o secos. Si son secos, puedes pincharlos con un tenedor para evitar que se revienten durante la cocción y para liberar el exceso de grasa.
3
En este método, es opcional agregar aceite a la sartén, ya que los chorizos liberarán su propia grasa mientras se cocinan.
4
Coloca los chorizos en la sartén caliente. y deja espacio entre ellos para que puedas darles vuelta. y deja que se cocinen sin tocarlos durante unos minutos hasta que la parte inferior se dore.
5
Gira los chorizos con cuidado para que se cocinen de manera uniforme. Esto puede ser necesario varias veces durante la cocción para asegurarte de que estén dorados por todos lados.
6
Cocina los chorizos hasta que estén bien cocidos en el interior. Esto puede llevar entre 10 y 15 minutos dependiendo del chorizo. Mira si están bien cocidos cortándolos un poco para ver que no haya partes crudas al interior
7
Durante la cocción, es posible que los chorizos suelten una cantidad significativa de grasa. Puedes usar papel de cocina o toallas de papel para absorber el exceso de grasa.
8
Corta un limón, rodajas de tomate y añade unas arepas pequeñas al plato.
Una vez que los chorizos estén bien cocidos y dorados, retíralos y sírvelos inmediatamente.
Chorizo en Caldo
Receta de
Para esta receta necesitarás
1 Cebolla grande, picada finamente
8 Tzas de agua
2 Dientes de ajo, picados finamente
Cilantro picado
1 Cucharada de aceite o mantequilla
1 Hoja de laurel (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Chorizo santarrosano
2
Coloca la sartén en la estufa y enciende el fuego a medio-alto.
Permite que la sartén se caliente durante unos minutos hasta que esté bien caliente.
Preparación
1
En una olla con 3 tazas de agua pon a cocinar la cantidad de chorizos santarrosanos que quieras, por 30 min aprox, descarta esa agua y reserva los chorizos cocinados.
2
A parte calienta el aceite o la mantequilla en una olla grande a fuego medio.
3
Agrega la cebolla y el ajo picados y saltea durante unos minutos hasta que estén dorados y fragantes.
4
Añade la hoja de laurel si la estás utilizando.
​
Añade agua y lleva el caldo a ebullición.
Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 20-25 minutos para que los sabores se mezclen bien.
5
Retira la hoja de laurel y sazona el caldo con sal y pimienta al gusto. Ajusta el condimento según tus preferencias personales.
6
Ahora emplata los chorizos previamente cocinados.
Vierte el caldo (de cebolla y ajo) sobre los chorizos.
7
Si lo deseas, puedes decorar con cilantro fresco picado antes de servir
8
